Orecchiette al Cardoporcino

Puliamo i cardoporcini, tagliamo i gambi e le capelle in modo fine e sottile.

Mettiamo due giri di olio di oliva in padella, dopodiché aromatizziamo a fuoco lento l’aglio, facciamo soffrigere lo scalogno tritato finemente, togliamo gli spicchi d’aglio e spadelliamo i cardoporcini aggiungendo sale e pepe nero.

 

Nel contempo facciamo bollire l’acqua per cui cuociamo poi le orecchiette, a cottura ultimata versiamo le stesse nella padella in cui si erano preparati precedentemente i funghi, aggiungiamo acqua di cottura, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, eventualmente burro o olio di oliva e uniamo il tutto in padella.