Cardoporcino

di Cumiana

Cardoporcino
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Cardoporcino

Il nome scientifico Plerotus eryngii

Il nome commerciale è Cardoporcino di Cumiana

E’ un fungo carnoso dal sapore delicato, la sua particolare consistenza lo rende adatto a qualsiasi tipo di preparazione. Eccezionale preparato sott’olio, grigliato, crudo in insalata, trifolato da abbinare a sughi, per la preparazione di primi piatti e contorni, fritti impanati. 

E’ stato scelto da ristoranti stellati per ricette tradizionali come la classica Finanziera piemontese. 

Questo fungo è particolarmente indicato per piatti a base di pesce in quanto non altera e non copre il profumo ed il gusto del pesce stesso. 

E’ particolarmente ricercato dal punto di vista commerciale per i suoi aspetti qualitativi; ha contenuti importanti di fibre alimentari e proteine a fronte di un ridotto contenuto lipidico ed elevate presenze di vitamine B12, B2 e B7. 


Il Sottobosco di Anny

Il Cardoporcino al Naturale viene cotto al vapore di modo che venga conservata la sua acqua vegetativa e non venga perso il suo sapore. La sua particolarità è quella di poter essere cucinato come se fosse stato appena tagliato. 

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