Il nome scientifico Plerotus eryngii.
Il nome commerciale è Cardoporcino di Cumiana.
E’ un fungo carnoso dal sapore delicato, la sua particolare consistenza lo rende adatto a qualsiasi tipo di preparazione. Eccezionale preparato sott’olio, grigliato, crudo in insalata, trifolato da abbinare a sughi, per la preparazione di primi piatti e contorni, fritti impanati.
E’ stato scelto da ristoranti stellati per ricette tradizionali come la classica Finanziera piemontese.
Questo fungo è particolarmente indicato per piatti a base di pesce in quanto non altera e non copre il profumo ed il gusto del pesce stesso.
Il Cardoporcino è particolarmente ricercato dal punto di vista commerciale per i suoi aspetti qualitativi; ha contenuti importanti di fibre alimentari e proteine a fronte di un ridotto contenuto lipidico ed elevate presenze di vitamine B12, B2 e B7.
IL SOTTOBOSCO DI ANNY
Il Sottobosco di Anny è la linea culinaria di conservazione del Cardoporcino di Cumiana.
La consistenza, il suo sapore delicato, il suo essere carnoso rendono questo fungo particolarmente adatto alla conservazione rispettando i metodi naturali e l’alta qualità della produzione artigianale, un prodotto unico per genuinità.
Sono in arrivo delle ricette sia per il sott’olio classico sia per il sott’olio grigliato.
CARDOPORCINO SOTT'OLIO
Il Cardoporcino Sott’Olio è ottimo nelle insalate e nei risotti.
Il suo sapore è molto delicato e non altera il gusto del piatto stesso.
CARDOPORCINO AL NATURALE
Il Cardoporcino al Naturale viene cotto al sapore di modo che venga conservata l’acqua vegetativa e non venga perso il sapore.
La sua particolarità è quella di poter essere cucinato come se fosse stato appena tagliato.
