Cardoporcino
Il nome scientifico Plerotus eryngii.
Il nome commerciale è Cardoporcino di Cumiana.
E’ un fungo carnoso dal sapore delicato, la sua particolare consistenza lo rende adatto a qualsiasi tipo di preparazione. Eccezionale preparato sott’olio, grigliato, crudo in insalata, trifolato da abbinare a sughi, per la preparazione di primi piatti e contorni, fritti impanati.
E’ stato scelto da ristoranti stellati per ricette tradizionali come la classica Finanziera piemontese.
Questo fungo è particolarmente indicato per piatti a base di pesce in quanto non altera e non copre il profumo ed il gusto del pesce stesso.
E’ particolarmente ricercato dal punto di vista commerciale per i suoi aspetti qualitativi; ha contenuti importanti di fibre alimentari e proteine a fronte di un ridotto contenuto lipidico ed elevate presenze di vitamine B12, B2 e B7.
Il Sottobosco di Anny
Il Cardoporcino al Naturale viene cotto al vapore di modo che venga conservata la sua acqua vegetativa e non venga perso il suo sapore. La sua particolarità è quella di poter essere cucinato come se fosse stato appena tagliato.