CARDOPORCINO
Il nome scientifico Plerotus eryngii.
Il nome commerciale è Cardoporcino di Cumiana.
E’ un fungo carnoso dal sapore delicato, la sua particolare consistenza lo rende adatto a qualsiasi tipo di preparazione. Eccezionale preparato sott’olio, grigliato, crudo in insalata, trifolato da abbinare a sughi, per la preparazione di primi piatti e contorni, fritti impanati.
E’ stato scelto da ristoranti stellati per ricette tradizionali come la classica Finanziera piemontese.
Questo fungo è particolarmente indicato per piatti a base di pesce in quanto non altera e non copre il profumo ed il gusto del pesce stesso.
Il Cardoporcino è particolarmente ricercato dal punto di vista commerciale per i suoi aspetti qualitativi; ha contenuti importanti di fibre alimentari e proteine a fronte di un ridotto contenuto lipidico ed elevate presenze di vitamine B12, B2 e B7.
IL SOTTOBOSCO DI ANNY
Il Sottobosco di Anny è la linea culinaria di conservazione del Cardoporcino di Cumiana.
La consistenza, il suo sapore delicato, il suo essere carnoso rendono questo fungo particolarmente adatto alla conservazione rispettando i metodi naturali e l’alta qualità della produzione artigianale, un prodotto unico per genuinità.
Sono in arrivo delle ricette sia per il sott’olio classico sia per il sott’olio grigliato.
Il Cardoporcino al Naturale viene cotto al vapore di modo che venga conservata l’acqua vegetativa e non venga perso il sapore. La sua particolarità è quella di poter essere cucinato come se fosse stato appena tagliato.
Il Cardoporcino Sott’Olio è ottimo nelle insalate e nei risotti. Il suo sapore è molto delicato e non altera il gusto del piatto stesso.